BELGISCHE GARNALENKROKETTEN MET GEFRITUURDE KRULPETRSELIE EN CITROENSCHIJFJES

Ingrediënten:

1 fijngehakte ui

50 gr. boter

60gr. bloem

3 dl. visbouillon

minimaal 100gr. Hollandse (grijze) garnalen

1 eetlepel citroensap

1 handje fijngehakte peterselie

peper en zout

1 losgeklopt ei

bloem

paneermeel

takjes krulpeterselie met korte steel

citroen in schijfjes

Bereiding:

Maak een roux: fruit de ui in de boter, voeg de bloem toe, goed roeren. Even laten garen en voeg hierna langzaam al roerende de bouillon toe. Tot een stevige roux is ontstaan. Haal van het fornuis en voeg de garnalen en gehakte peterselie toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Doe de garnalenroux  in een lage schaal en laat dit minimaal enkele uren opstijven in de ijskast tot het goed koud en stevig is geworden.

Neem 3 borden: een bord een met bloem,een met losgeklopt ei en de laatste met paneermeel.

Maak kroketjes door met de hand de roux tot kleine worstjes te vormen. Haal deze dan eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.

Zet ze terug in ijskast tot vlak voor het opdienen.

Frituur in vet of olie van 170grC,  3 a 4 kroketten  per keer gedurende ongeveer 3 minuten (ze moeten goudbruin zijn).

Frituur de takjes peterselie.

Leg kroketjes met gefrituurde peterselie en schijfje citroen op een bord en geef er boerenbrood bij.