Zeilersverhalen van Pigeaud

Meer maritieme recepten

Zweedse Gravad Lax

Ingrediënten:  500gr zalmfilet, graatvrij, 50gr suiker, 50gr zout,  2 handen fijngesneden verse dille en eventueel wat vers gemalen peper.

Bereiding:

Meng suiker en zout (en eventueel peper), smeer dit mengsel op de zalm en bestrooi met dille.

Verpak de zalm in plastic zak of folie. Leg dit in een schaal. Leg hier zeker 2 kg aan gewicht op (bv melkpakken). Zet in groentelade voor 24-48 uur.

Veeg de filets schoon en haal de vishuid eraf. Snijd de zalm in dunne plakken.

Geef er mosterdsaus bij: meng ongeveer 3 eetlepels milde mosterd met 4eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, peper, zout, beetje suiker en zeer fijn gesneden dille.

 

Finse Blini’s (soort poffergrote) pannenkoekjes met kaviaar (viskuit) en zure room

Ingrediënten: 300ml melk, 15gr gist, zout, 125gr boekweitmeel, 100gr volkoren meel, 2 eigeel, 2 stijfgeslagen eiwit, bier, (boter om te bakken), potje viskuit en bekertje zure room.

Bereiding: Meng gist en zout in lauwwarme melk en voeg de 2 soorten meel toe. Laat dit minimaal 6 uur rijzen in een schaal afgedekt met plastic folie of een schone theedoek.

Voeg eigeel toe en beetje bier. Spatel de stijfgeslagen eiwitten er voorzichtig door.

Bak de blini’s in een poffertjes pan of koekenpan. Doe er een schepje room en “kaviaar” op.

I.p.v. kaviaar kan ook gerookte zalm op de blini’s gedaan worden.

Deense Hindbaer Snitten

Ingrediënten: 300gr volkoren meel, 75gr fijngemalen amandelen, 250gr boter, 3 eigeel, 100gr poedersuiker, 200gr frambozenjam. Voor het glazuur: 250gr poedersuiker, 1 theelepel citroensap, 2 á 3 eetlepels water.

Bereiding: Meng meel,  amandelen en boter, voeg poedersuiker en eigeel toe. Kneed tot een bal. Verpak dit in plastic folie en leg dit minimaal 2 uur in de ijskast.

Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer 3 mm dik) en snijd er een even aantal rechthoeken uit bv 10x4cm. Leg de helft van de deeglapjes op een ingevet bakblik en bestrijk deze deeglapjes met de jam. Leg de rest van de deeglapjes hier weer boven op. Bak in voorverwarmde oven op 175grC ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Laat ze wat afkoelen. Meng de ingrediënten voor het glazuur (voor een kleurtje kan het water deels door limonadesiroop vervangen worden) en bestrijk de bovenkant ermee. Ter extra versiering kan gekleurd strooisel (van dr oetker) in het nog niet gestolde glazuur gestrooid worden.

Rodgrod:

Ingrediënten:

500gr zomerfruit (bv. aardbeien, rode bessen, frambozen, bosbessen, bramen, kersen zonder pit)

25gr suiker

1 zakje vanillesuiker

1 eetlepel maizena

Kook het fruit met de suiker en vanillesuiker kortdurend. Laat iets afkoelen Leng de maizena aan met enle lepels van het kookvocht. Roerdit maizena papje door het warme fruit en kook het geheel nog maximaal enkele minuten. Afkoelen.

Geef er dungeslagen room bij.

Baltische bosbessentaart:

Ingredienten voor het taartdeeg:

1 ½  kopje bloem

124gr boter

½  kopje poedersuiker

60ml citroensap

Ingrediënten vulling:

1 losgeklopt eiwit en apart eigeel

500gr bosbessen

¼ kopje poedersuiker

1 theelepel citroenrasp

½ halve theelepel kaneel

poedersuiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 175grC.

Meng boter, bloem en suiker tot kruimeldeeg, voeg steeds een beetje citroensap toe en kneed tot een stevige deegbal. Rol de helft uit en bekleed hiermee een ingevette taartvorm.  Bestrijk de deegbodem met het eiwit.

Meng in een kom bosbessen, poedersuiker, citroenrasp en kaneel voor de vulling. Spreid het bosbessenmengsel over de deegbodem. Rol de rest van het deeg uit tot een lap en leg deze op het bosbessenmengsel. Maak aan de randen van de schaal het deeg goed vast. Prik of snijd gaatjes in het deeg, Bestrijk de bovenkant van het deeg met eigeel.

Bak de taart in het midden van de oven goudbruin en knapperig. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Kanelbullar (ongeveer 20 stuks):

Ingrediënten:

50gr verse gist of 1 zakje gedroogde gist

50gr boter

3 dl melk

100gr suiker

500gr bloem

snufje zout

Ingrediënten van de vulling:

50gr  boter

1 theelepel kaneel

50gr suiker

1 losgeklopt eiwit

beetje suiker om erover te strooien

Smelt de boter en voeg de melk toe. Verwarm tot handwarm.

Doe de gist in een kom en giet een klein beetje van de warme vloeistof erbij. Roer tot een glad papje. Voeg nu de rest van de boter-melkvloeistof toe. Meng suiker, zout en een groot deel van het meel erdoor. Laat rijzen onder plastic folie of onder een schone theedoek op een warme plek.

Meng ondertussen voor de vulling boter, suiker en kaneel tot een zachte massa.

Haal het deeg uit de kom en meng de rest van de bloem erdoor. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30x40cm. Spreid met een mes of lepel de vulling erover heen. Rol op in de lengte en snijd in 2 cm brede stukjes. Leg de stukjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met met losgeklopt eiwit en strooi er een beetje suiker over Bak de kaneelbullar in de oven op ongeveer 220grC tot goudbruin. (ongeveer 10 minuten).

Västerbottenostpaj  (zweedse hartige kaastaart):

Ingrediënten voor de bodem:

150gr boter

3 dl bloem

1 eetlepel ijskoud water

1 theelepel azijn

zout

Ingrediënten voor de vulling:

1fijngesneden ui

1 eetl. boter

300gr geraspte Västerboddenost of andere pittige kaas

4 eieren

2dl melk

2dl room

zout, peper, nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 175grC.

Voor de bodem: Doe boter en bloem in een kom en giet het water en azijn erbij. Kneed tot een bal. Rol het deeg uit en doe dit in een ingevette quichevorm.  Bak de bodem 15 minuten voor in de oven.

Ondertussen ui in eetlepel boter fruiten. Klop eieren melk, room en zout, peper en nootmuskaat door elkaar.

Haal de taartbodem  uit de oven. Zet de oven nu op 200grC.

Verdeel de ui over de bodem en verdeel de geraspte kaas hier weer overheen. Giet het eiermengsel in de quichevorm over de kaas. Bak de taart ongeveer 35 minuten. Indien de bovenkant te snel bruin begint te worden dan deze bedekken met aluminiumfolie.

Finse catharellensoep:

Ingrediënten:  250gr cantharellen

1 sjalotje

1 kleine teen knoflook

1 glas droge witte wijn

125 ml slagroom

2 tabletten paddenstoelen bouillon

1 l kokend water

1 eetl. boter

fijngesneden peterselie

1 takje thijm

peper en zout

Bereiding:

Snijd de sjalot en ui fijn en fruit deze in de boter. Voeg takje thijm toe. Maak de cantharellen schoon (niet wassen) en voeg toe. Blijf roeren tot de cantharellen mooi zacht en gaar zijn. Blus af met de witte wijn. Pureer de cantharellen met de staaf mixer. Maak 1l bouillon van de blokjes en het hete water. Voeg al roerende de bouillon toe aan de paddenstoelen. Laat wat inkoken.  Zeef de soep door een fijne zeef. Hierna de slagroom erbij doen en op smaak brengen met peper en eventueel wat zout. Doe de soep in een soepbord en strooi de peterselie erover.

 

 

Stegt al med hvidkartoffel in persille smor:

Ingrediënten:  1 kg verse zeepaling in mootjes gesneden van ongeveer 4cm lang

500gr (nieuwe)  aardappels ,  geschild

boter om te bakken

verse krulpeterselie

250ml room

zout en peper

100gr bloem

Bereiding:

Snijd de peterselie fijn. Kook de aardappels met een beetje zout. Giet de aardappels af.  Meng room en peterselie door de aardappels.

Terwijl de aardappels koken, de paling bereiden. Was de stukjes paling met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Strooi er peper en zout over en haal de stukjes door de bloem. Bak ze in de boter tot ze mooi bruin en zacht zijn. Serveer ze met de aardappels en geef er bij voorbeeld een gemengde groene salade bij.

 

Wordt vervolg met recepten voor:

Haring in saus

Gebakken haring

Zweedse hamburger

Zweedse gehaktballetjes

Roomaardappeltjes uit de oven

Laplandse muikut

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s