Zeilersverhalen van Pigeaud

Caribische recepten

Caribische recepten

Kip met okra

Ingrediënten:
300g okra
1 pond in porties gesneden kip
Olijfolie
1 theelepel kurkuma
1grote fijngesnipperde ui
4 grote ontvelde tomaten en in schijfjes gesneden
Wat kaneel
Wat kruidnagel poeder
1 theelepel gember (vers, fijngesneden) of poeder
1theelepel koriander zaadjes
2 laurierblaadjes
Sap van 2 citroenen
Zout en peper
½ l Kippenbouillon

Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan. Voeg kurkuma toe. Braad hierin de kip tot de kip mooi bruin begint te worden. Leg nu de kip in een stoofpot.
Fruit ui in braadpan in een eetlepel olijfolie totdat de ui glazig wordt. Voeg tomaat en overige specerijen toe. Regelmatig roeren totdat het een dikke saus is geworden.
Bak de okra in beetje olijfolie 5minuten. Voeg tomatensaus hieraan toe en roer dit door. Doe de saus bij de kip in de stoofpot en giet er de bouillon bij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de stoofpot op een laag vuur en laat dit ongeveer uur stoven. Voeg vlak voor het einde van de stooftijd het citroensap toe.

Kip saté op Caribische wijze

Ingrediënten:
½ kop kokosmelk
2 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel suiker
2 theelepels zout
8 kipfilets

Meng kokosmelk, kerriepoeder, zout, suiker in schaaltje. Leg de kip in grotere schaal en giet de marinade erover. Zet 3 uur in de ijskast. Week (bamboe) satéprikkers 30 minuten in koud water. Snijd de kip in lange stukjes en rijg aan de satéprikkers
Gril ongeveer 3 minuten per kant. (tot gaar) Geef er pindasaus bij.

Caribische roti

Ingrediënten:
(Voor 16 porties)
Deeg:
900gr bloem
1 eetlepel droge gist (volg instructie op verpakking om gist te activeren)
Snufje all purpose seasoning
1 eetlepel kerriepoeder
½ kopje gesmolten boter
½ kopje gesmolten reuzel
Vulling:
Boter
Fijngesneden ui
Fijngesneden knoflook
Kerriepoeder
Bouillon of water en een zelfde hoeveelheid room
Gekookte kip (zonder botjes), rundvlees, vis garnalen of groentes

Meng alle ingrediënten van het deeg in een kom. Goed kneden en zet apart op warme plek om te laten rijzen tot 2x zo groot. Verdeel in ballen, zo groot als een kleine appel. Rol elke bal uit tot een platte pannenkoek.
Maak ondertussen de vulling. Smelt wat boter en voeg ui, knoflook en kerrie toe tot goudbruin. Voeg gelijke hoeveelheden water of bouillon en room toe en laat zachtjes koken tot het een gladde dikke saus is geworden. Voeg ingrediënten toe als kip,of vis of rundvlees en/of groenten.
Bak de deegkoeken in een ingevette hete koekenpan, bestrijk met olie en draai hem om tot goudbruin gebakken aan 2 kanten, maar nog wel zacht.
Schep een beetje van de vulling in de roti en vouw hem dicht.

Groen kruidenmarinade

Ingrediënten:
½ kopje fijngesneden bieslook
6 tenen knoflook in stukjes
¼ kopje fijngesneden koriander
4 takjes tijm, alleen blaadjes
¼ kopje fijngesneden peterselie
¼ kopje fijngesneden selderijblaadjes
1 pepertje zonder zaadjes en zonder zaadlijst in stukjes
¼ kopje limoensap
¼ kopje azijn
½ kopje olie
2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper

Doe alles in blender en mix tot een gladde saus (kan ook met staafmixer). Giet het kruidenmengsel over in een fles en bewaar in de ijskast. Lekker bij vis.

Creoolse vis

Ingrediënten:
1kg roodbaars of andere stevige vis, zonder graten en in stukken gesneden
2eetlepels limoensap
2 eetlepels groene kruidenmengsel (recept zie hierboven)
½ kopje bloem
Olie om in te bakken
Voor de saus:
4 eetlepels zonnebloemolie of milde olijfolie
1 middelgrote gesnipperde ui
2 geplette knoflooktenen
225 gr. tomaten, ontveld en in kleine stukjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook
3 eetlepels fijngesneden selderijblad
1eetlepel tijm, alleen de blaadjes
½ -1 rood pepertje, fijngesneden zonder zaadjes en zonder zaadlijst
100 gr. rode en groene paprika in kleine stukjes
50 gr. tomatenpuree
2 kopjes vis bouillon
2 kruidnagels
½ theelepel kaneel
1 blaadje laurier
Beetje zout

Was vis in water en limoensap. Marineer in groene kruiden marinade ongeveer 2 uur(zet koud). Doe de bloem op een bord en wentel de stukken vis erdoor..Schud het teveel aan bloem er af. Verhit olie in een pan en bak hierin de stukken vis goudbruin.
Saus: Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg tomaten, bieslook, selderij, tijm, pepertje en paprika toe. Laat dit een minuutje sudderen. Roer tomatenpuree en visbouillon er door. Voeg kruidnagel, laurier, kaneel en zout toe en laat zachtjes sudderen en wat indikken. Voeg vis toe. Haal kruidnagel en laurierblad eruit.

Kokosnoot en citroengras saus voor bij vis (gebakken)

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte tenen knoflook
1 theelepel fijngesneden gember
3 stelen citroengras in dunne repen
1 ½ kopje (verse) kokosmelk
Enkele draadjes saffraan

Verhit de olijfolie in een pan. Fruit knoflook, gember en citroengras ongeveer 3 minuten hierin.
Voeg kokosmelk en saffraan toe en laat 5 minuten sudderen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Laat inkoken tot gewenste dikte en giet door een zeef.

Jack’s tonijn salade

Ingrediënten:
4 verse tonijn steaks van ongeveer 1-1 ½ cm dikte
Allerlei soorten sla
In dunne ringen gesneden lente- / bosui
Avocado in dunne plakjes
1 stukje verse gember fijngesneden
Sap van 1 limoen of citroen
1 fijngesneden rood pepertje
2 eetlepels sesam zaadjes
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels (chili)olie
Zeezout en peper

Doop de stukken tonijn in de sojasaus en bestrooi met peper en zout.
Doe de olie in een koekenpan en laat goed heet worden. Bak de ui en gember kort hierin,voeg de tonijn toe. Blijf de pan bewegen. Bak 30 seconden en draai de tonijn om en bak de tonijn nog 1 minuut (naar wens kan het ook langer). Voeg de rum en limoensap toe
Haal de (smalle) zijkanten van de tonijn door de sesamzaadjes.
Leg de vis op de salade en giet het bakvocht eroverheen.

Vis acras

Ingrediënten:
1kg stevige (gezouten) witte vis zonder graten in kleine stukjes
1 gesnipperde middelgrote ui
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden (verse) thijm, alleen de blaadjes
1 fijngesneden teen knoflook
½ theelepel fijngesneden rode peper, zonde zaadjes
1 kopje bloem
½ kopje koud water
Olie om in te bakken

Meng alles in een kom tot een stevig beslag.
Verwarm de olie in een pan (frituurpan kan ook) tot heel heet.
Bak / frituur balletjes van het beslag (maken m.b.v. lepel) enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

Dressing voor vis

Ingrediënten:
3 dl olijfolie
Sap van 3 citroenen
1 grote teen knoflook (uitgeperst of fijngesneden)
1 eetlepel in stukjes gesneden basilicum
Scheutje sojasaus
2 eetlepels suiker
Beetje fijngesneden gember (of poeder)
Zout en peper

Klop de olijfolie met het citroensap en roer daarna de rest van de ingrediënten erdoor. Meng goed.
Zet een half uur in de ijskast voor gebruik.

Caribische Faux Gravlax

Ingrediënten:
1 – 1,5 kg tonijn (vers!)
Meng :
½ kop suiker
½ kop zout
1 theelepel versgemalen peperkorrels
½ kop dille

Leg gefileerde vis in ondiepe schaal en spreid het kruiden-specerijen mengsel erover leg een ander stuk tonijn hierboven op en smeer dit ook goed in met het mengsel. Pak het geheel in een plastic zak . Leg terug in de schaal. Leg een gewicht van ongeveer 5kg erop (bv melkpakken) en zet in de ijskast. Keer de vis (met zak en al) elke 12 uur. Laat minimaal 24-36 uur in de ijskast staan. Snijd de tonijn in dunne plakken. Invriezen kan na marineren.

Serviche

Ingrediënten:
1 pond (verse!) fijngehakte vis (bv zalm, stevige witvis of tonijn)
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte tomaat
1 theelepel lokale “hot sauce”
Sap van limoen (eventueel citroen)
Olijfolie
Zout en peper

Meng vis , ui en tomaat in een aardewerken of plastic kom.
Voeg zout en peper toe.
Bedek dit met een mix van limoensap, een scheutje olijfolie en een beetje hot sauce
Laat dit 24uur in de ijskast staan. Giet het vocht af en maak op een bordje een mooi torentje van het vismengsel.

Caribische Curry

Ingrediënten:
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden knoflook tenen
1 theelepel fijngesneden gember
1 kop cocosmelk
2 gepelde tomaten in stukjes
1 bakbanaan
1 theelepel thijm
1 theelepel currypoeder(hoeveelheid afhankelijk scherpte)
1 pond conch (is groot schelpdier) / kipfilet / vis/ garnalen /rundvlees / varkensvlees.
Zonnebloem olie

Fruit ui met knoflook in beetje olie. Voeg kruiden, specerijen en currypoeder toe. Roer door elkaar en voeg rest van de ingrediënten toe. Laat afhankelijk garing van vlees of vis ongeveer 20 min. sudderen.
Kan op het laatst stukjes christophene toevoegen (caribische groente).
Eet met rijst.

Naast de curry kunnen de volgende bijgerechten gegeten worden:
Vers geraspte kokosnoot, grof gemalen pinda’s, chutney, fijngehakte ui, in stukjes gesneden mango, yoghurt, fijngesneden tomaat, rozijnen geweekt in rum (uitgelekt), stukjes komkommer geweekt in azijn met stukjes verse gember.

Zeilers vissoep

Ingrediënten:
Zie hieronder.

Kop, graten en andere stukken vis ongeveer 10 minuten in pressure cooker koken met een klein beetje water (of langer in gewone pan.)
Kookvocht door fijne zeef gieten in andere pan. Mooie stukjes vis bewaren en de rest van de vis is niet meer nodig.
Voeg ui, aardappel, wortel, groene banaan, christophene, enz. toe (alles in stukken gesneden).
Doe er sap van 1 limoen bij, kokosmelk (of kookroom), zout en peper en eventueel wat hot sauce en voeg op het laatst de stukjes vis toe.

West Indische Pompoensoep

Ingrediënten:
1 kleine groene pompoen (oranje vanbinnen)
1 fijngesneden ui
1eetlepel boter
1bouillonblokje (kip)
100ml (kook) room
¼ glas witte wijn
Geraspte nootmuskaat
Zout en peper
Water

Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Bak de ui in de boter en voeg de pompoen toe. Voeg het bouillonblokje en een beetje water toe. Kook de pompoen tot hij zacht is. Met staafmixer/ blender fijn malen of wrijf de pompoen door een zeef . Voeg wijn en specerijen toe en laat nog even sudderen. Eventueel extra water toevoegen als de soep te dik is. Voeg de room op het laatst toe.

Koude komkommersoep

Ingrediënten:
4 grote komkommers, geschild en zaadjes eruit gehaald
1kopje crème fraiche
1kopje kookroom, eventueel helft vervangen door yoghurt
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 fijngesneden knoflooktenen
1 theelepel tobasco
Sap van ½ citroen

Maal de komkommers fijn met de staafmixer, voeg alle andere ingrediënten toe, behalve het citroensap. Laat 2 uur in ijskast staan. Voeg naar smaak peper en zout toe. Roer goed door. Schenk op het laatst het citroensap in de soep.

Aardappel en zoete aardappel pannenkoekjes

Ingrediënten (voor 6 personen):
3kg aardappels
2 ½ kg zoete aardappels
1ui fijngesneden en gefruit
Olie en boter om in te bakken
12 plakjes uitgebakken ontbijtspek in kleine stukjes
Zure room
Fijngesneden bieslook of bosui of lente ui

Was aardappels en zoete aardappels en kook ze ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen.
Schil de aardappels en rasp (grove stand van de rasp) ze, meng de ui er door en peper en zout.
Meng olie en boter in een koekenpan. Maak met lepels kleine hoopjes aardappelmengsel in de pan. Bak de aardappelkoekjes in kleine porties op laag vuur ongeveer 10 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes op keukenpapier uitlekken. Houd ze warm. Strooi er op het laatst het krokante ontbijtspek en bieslook over en voor de liefhebber een schepje zure room.

Gefrituurde okra’s

Ingrediënten:
12 okra’s
1 theelepel zout en ½ theelepel peper
½ kopje melk
2 eetlepels bloem
1 ½ kopje maismeel
Olie om in te bakken

Snijd de uiteinden van de okra en snijd ze in de lengte doormidden.
Bestrooi de okra met zout en peper. Meng bloem met het maismeel.
Rol hier de okras 2x door.
Zet even apart. Verhit ondertussen de olie. Bak de okra stukjes in de olie, laat uitlekken op keukenpapier en eet ze warm.

Saffraan rijst

Ingrediënten:
3 eetlepels olie
1 kopje fijngesneden ui
2 kopjes rijst
Enkele draadjes saffraan
3 paprika’s in kleine stukjes
4 kopjes groente bouillon
¼ kopje fijngesneden bieslook

Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg rijst, saffraan, paprika, zout en peper toe.
Roer goed door. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is. Voeg bieslook toe.

Mango salade

Ingrediënten:
2 kleine groene mango’s en 1 kleine stevige halfrijpe mango, gewassen en geschild en in kleine blokjes gesneden
½ kleine fijngesnipperde ui
1 eetlepel fijngehakte bieslook
2 eetlepels fijngesneden paprika
½ theelepel fijngesneden koriander
Meng alle ingrediënten door elkaar in een schaal. Zet apart.

Dressing:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 theelepel fijngesneden gember
Zout en peper
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg toe aan het mango mengsel
Serveer koud.

Andere lekkere groentes zijn christophene en breadfruit, maar niet goed te krijgen in Nederland, dus daarom geen recepten ervan.

Bananenbrood met kokos

Ingrediënten:
8 rijpe bananen
4 kopjes zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
1theelepel rasp van nootmuskaat
1 kopje zachte ongezouten boter
2 kopjes witte suiker
1 ei
3 eetlepels donkere rum
2 eetlepels stroop (rietsuiker)
1 kopje geraspte kokosnoot
3 eetlepels bruine suiker

Verwarm oven voor op 175gr C (hete lucht oven)
Vet 2 broodbakblikken met boter.
Pureer bananen met staafmixer of blender. Meng met elektrische mixer boter, witte suiker,nootmuskaat. Voeg daarna ei, rum en stroop toe. Doe banaan erbij en daarna het zelfrijzend bakmeel. Roer de kokos erdoor.
Verdeel het beslag over de 2 vormen en strooi er de bruine suiker over. Bak ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Schipper’s geflambeerde bananen

Ingrediënten:
4 bananen
¼ kopje donkere rum
¼ kopje vers sinaasappelsap
2 eetlepels bruine suiker
Een scheutje witte rum of wodka
Noodmuskaat
Kaneel
All Spice

Schil de bananen en snijd ze in de lengte door.
Doe ze in een koekenpan en voeg de bruine rum en sinaasappelsap toe. Strooi er de suiker en specerijen overheen en laat dit 5 minuten sudderen. Neem van het vuur en doe de bananen in een ondiepe schaal.
Verwarm witte rum of wodka in een soeplepel en steek dit aan. Schenk de brandende vloeistof over de bananen.

Chocolade “cake” uit Grenada

Ingrediënten:
1 kopje boter
½ kop sterke koffie (espresso)
½ kop bruine suiker
4 eieren, losgeklopt
60gr pure chocolade (82%) in stukjes gehakt
120gr pure chocolade (60%) in stukjes gehakt

Smelt de boter in een sauspan. Voeg de koffie en suiker toe. Breng aan de kook.
Giet het hete mengsel over de chocolade en klop dit goed door elkaar. Meng de eieren erdoor
Giet in een met bakpapier – of goed ingevette springvorm. Pak de vorm in aluminiumfolie en zet in een warm waterbad in oven op 190gr C (hete luchtoven 175gr C). Bak tot het stevig begint te worden. Haal uit het water en laat afkoelen. Zet de taart minimaal 24 uur in de ijskast. Haal de springvorm rand eraf en strijk er glazuur over (1kop volle room en ½ kopje in stukjes gehakte pure chocolade (60%) , gesmolten en geklopt).
Laat de taart uitharden in de ijskast.
Geef er een gastrique van passievruchten bij: meng ½ kop suiker met ½ kop water en breng aan de kook , laat suiker karameliseren en voeg ½ kopje vers passievruchtensap toe. Laat iets inkoken.

Trio van Creme brulée: passievruchten, kokosnoot en geroosterde banaan

Passievruchten

Ingrediënten: (voor 12 porties)
6 verse passievruchten
2 eetlepels water
10 grote eierdooiers
4 kopjes slagroom
1 kopje suiker
12 eetlepels rietsuiker
1 theelepl pure vanille

Verwarm de oven voor op 175grC
Halveer de passievruchten en haal het vruchtvlees eruit en wrijf dit door een fijne zeef.
Verwarm het vruchtvlees met het water.
Klop het eigeel
Klop in een pan met een dikke bodem (of au bain Marie) de room, suiker passievruchtensap en vanille. Steeds blijven roeren. Giet dit beetje bij beetje al roerende over het eigeel.
Zet 12 ramequin schaaltjes in een grote ovenschaal. Giet heet water in de ovenschaal zodat de schaaltjes tot aan de helft in het water staan. Vul de schaaltjes met het passievruchten mengsel.
Bak in de oven ongeveer 35-40 minuten totdat het midden stevig is geworden.
Laat afkoelen en zet minimaal 3 uur in ijskast.
Strooi er de rietsuiker over en karameliseer de suiker met een brander.

Geroosterde banaan

Ingrediënten:
4 rijpe geschilde bananen
2 eetlepels gesmolten boter
10 groet eierdooiers
½ kopje donkere rum
4 kopjes slagroom
1 theelepel pure vanille
1theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 kopje bruine suiker
12 eetlepels rietsuiker

Verwarm de oven voor op 175grC
Om de bananen te roosteren plaats je ze op bakpapier, bestrijk ze met gesmolten boter en bak ze 30-35 minuten in de oven.
Maak ze fijn met staafmixer.
Klop eigeel. Verwarm rum en laat tot de helft inkoken.
Klop in een pan met dikke bodem de room met vanille, nootmuskaat, kaneel en de bruine suiker op een laag vuur. Giet dit langzaam al roerende over de eierdooiers. Giet dit door een fijne zeef. Klop het eimengsel door de bananen en de rum.
Zet 12 ramequin schaaltjes in een grote ovenschaal. Giet heet water in de ovenschaal zodat de schaaltjes tot aan de helft in het water staan. Vul de schaaltjes met bananen mengsel.
Bak in de oven ongeveer 35-40 minuten totdat het midden stevig is geworden.
Laat afkoelen en zet minimaal 3 uur in ijskast.
Strooi er de rietsuiker over en karameliseer de suiker met een brander.

Kokosnoot

Ingrediënten:
2 kopjes pure kokosnoot melk
½ kop rum
10 grote eierdooiers
4 kopjes slagroom
1 kopje gecondenseerde melk
1 theelepel pure vanille
5 eetlepels geraspte koks
12 eetlepels rietsuiker

Verwarm oven voor op 175grC.
Doe de kokosmelk met de rum in een pan met een dikke bodem. Kook het in tot 1/5.
Klop de dooiers.
Verwarm de slagroom, gecondenseerde melk en vanille onder voortdurend roeren. Giet al roerende beetje voor beetje over de dooiers. Schenk door een fijne zeef. Voeg het kokos rum mengsel en de verse kokos toe.
Zet 12 ramequin schaaltjes in een grote ovenschaal. Giet heet water in de ovenschaal zodat de schaaltjes tot aan de helft in het water staan. Vul de schaaltjes met het kokos mengsel.
Bak in de oven ongeveer 35-40 minuten totdat het midden stevig is geworden.
Laat afkoelen en zet minimaal 3 uur in ijskast.
Strooi er de rietsuiker over en karameliseer de suiker met een brander.

Planters punch

Ingrediënten:
1 kop fijngehakte ijsblokjes
50cc rum
10cc limoensap
10cc
Suikersiroop
Beetje angostura bitter
Sodawater

Meng alles door elkaar (behalve het sodawater) en schenk het in een glas met ijsblokjes. Vul aan met sodawater, roer het door en versier het glas met een schijfje limoen. Geef er een rietje bij.

Schipper’s rumpunch

Meng sap van 3 limoenen met ¼ kopje grenadine siroop, 1 kopje bruine rum, ¼ l sap van sinaasappel, ananas, passievrucht e.d.
Schenk het in een glas gevuld met ijsklontjes. Rasp er nootmuskaat over. Serveer met een rietje.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s